“餐飲文化是憑借特定的場(chǎng)所和設(shè)施,為顧客提供食品、飲料和眼務(wù)的，以贏利為目的的企業(yè)。餐館則是通過出售服務(wù)、菜品、飲料以滿足廊客飲食需求及社交需求、心理需求的場(chǎng)所……” “文化”的定義，什么是“文化”，至今尚無一個(gè)為大家所共同接受的定義。許多學(xué)者從不同學(xué)科的角度提出了自己的見解：英國(guó)人類學(xué)家S.E.B.Tylor提出：“文化是一個(gè)復(fù)雜的總體，包括知識(shí)、藝術(shù)、宗教、神話、法律、風(fēng)俗及其他社會(huì)現(xiàn)象。”德國(guó)哲學(xué)家T．來辛認(rèn)為：“文化就是精神支配生活……”美國(guó)社會(huì)學(xué)家丹尼爾·貝爾說：“我想文化應(yīng)定義為有知覺的人對(duì)人類面臨的一些有關(guān)存在意識(shí)的根本問題所作的各種回答。這些問題的反復(fù)出現(xiàn)就構(gòu)成文化世界，只要對(duì)存在的極限有多意識(shí)的人所在的社會(huì)里都可以碰見這些問題?！?那么什么是餐飲文化呢？趙容光先生在《中國(guó)飲食文化概論》里對(duì)“飲食文化”的定義是：一個(gè)涉及自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)及哲學(xué)的普遍概念…… “飲食文化是指事物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)、食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。”筆者認(rèn)為餐飲文化是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)同上層建筑的有機(jī)結(jié)合。餐飲主要是基礎(chǔ)性的，文化主要是上層性的。餐飲文化既不是單純的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，又不是單純的上層建筑它是二者的有機(jī)結(jié)合、滲透、融合、統(tǒng)一的行業(yè)。它既包含了物質(zhì)內(nèi)容，也包含了精神內(nèi)容，那種只講吃、喝，不講文化的食店、飲料店不能稱為餐飲文化，餐飲必須具備物質(zhì)條件和精神條件，為消費(fèi)者提供物質(zhì)享受和精神享受。 餐廳裝修設(shè)計(jì)，是建造餐飲文化企業(yè)的藍(lán)圖和依據(jù)。餐飲企業(yè)品牌和質(zhì)量的好壞，首先決定品牌設(shè)計(jì)水平的高低，因此，餐廳裝修設(shè)計(jì)是一個(gè)企業(yè)興衰成敗的先決條件，是舉足輕重的問題。當(dāng)人們?cè)诰筒蛨?chǎng)所就餐的同時(shí)，能夠體驗(yàn)環(huán)境帶來的文化氛圍，餐飲裝修能否體現(xiàn)一定的文化品位，能否給客人一種文化的享受，主要是依靠是否成功地作餐廳裝修設(shè)計(jì)。其中包括區(qū)分餐廳裝修設(shè)計(jì)的不同類別、不同品位的設(shè)計(jì)基本原則，基本功能、設(shè)計(jì)的主題和風(fēng)格、設(shè)計(jì)的情感內(nèi)涵、設(shè)計(jì)的方法步驟、主題的確立、創(chuàng)意構(gòu)想、設(shè)計(jì)的基本程序、表現(xiàn)手法等。 餐飲品牌企業(yè)如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中分得自己可能得到的一份蛋糕，以取得自己的市場(chǎng)位置，概括起來有3種不同的競(jìng)爭(zhēng)方式：一是依靠低價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)，取得自己在市場(chǎng)中的位置，這是大眾化的服務(wù)方式；二是靠質(zhì)量贏得自己在市場(chǎng)中的生存和發(fā)展，從菜品到服務(wù)都有其嚴(yán)格的管理制度和統(tǒng)一的模式，員工的培訓(xùn)、周到的服務(wù)，以及一絲不茍的菜品、規(guī)章制度的完善以求質(zhì)量的保證；三是文化競(jìng)爭(zhēng)，借助有個(gè)性的文化內(nèi)涵和獨(dú)有的文化環(huán)境，獨(dú)具特色的菜品，來贏得市場(chǎng)，這是一種高層次的經(jīng)營(yíng)方式。 隨著時(shí)代的進(jìn)步和演變，人們收入的提高，餐飲欲望不斷變化與提升，那種大眾化的消費(fèi)不會(huì)再適合人們的需求，餐飲行為會(huì)轉(zhuǎn)向享受文化、休閑文化、多樣化的餐飲文化。因此，餐飲文化要求具有鮮明個(gè)性的餐飲文化空間，具有明確的主題和濃厚的文化內(nèi)涵。從另一個(gè)角度來看，餐飲空間也成了文化創(chuàng)新和交流的場(chǎng)所，為我們?cè)O(shè)計(jì)者提供了一個(gè)設(shè)計(jì)的大平臺(tái)。